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食家齐聚成都 从成都美食中看到“诗和远方”

2019年05月16日 00:23来源:未知手机版

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成都全搜索新闻网(记者 范鱼)5月15日报道 作为成都熊猫亚洲美食节重要的子活动之一,“舌尖上的文明——中国(成都)国际美食文化高峰论坛”今日举行。会上,多位行业大咖结合自身领域,为成都美食和天府文化的推广给出了建议。

成都美食中的“诗和远方”

作为一位诗人、美食作家,《饮食》杂志创办人焦桐是第一次来到成都。在品尝成都美食的同时,焦桐脑海中浮现更多的是古往今来成都文人骚客在品尝这些美味时有什么样的心情。“成都的历史积淀,不仅孕育了灿烂的文化,也产生了征服世界的美食。”他坦言,这次来成都,怀着“朝圣”的心情来品鉴。

焦桐

饮食作为人类文化最核心的部分,比起其他的文化形式,需要发动最全面的感官去体验。回忆来蓉两天的行程,焦桐说。“四川的酒有种独特的芬芳,喝下去又转化成浓烈。回锅肉入口即化,每一片都厚薄适中。”对于昨晚的天府家宴菜品,焦桐坦言印象最深刻的要数“烟熏樟茶鸭”。“不是简单的评价它好吃不好吃,那种烟熏味属于四川,引发人的想象。”李白、杜甫是否吃过?他们吃的时候会有怎么样的感受?怎么样的美食文化才会让这么多文人对川菜赞不绝口?种种联想,都随着每一口食物的入口在焦桐脑海里浮现。

焦桐看来,在今后的国际推广中,川菜不需要改良自己而去迎合世界的口味。“四川的美食有一种让人感动的力量,要保持它的本真。”他将四川美食作为一件作品来看待,而这件作品是厚重、浓烈、个性很鲜明的。他建议,川菜的推广了选取几道特色菜品,如韩国泡菜、日本寿司,让人一提起就自然浮现,然后有层次、有节奏感的逐步推广。

美食名片可推动地区经济发展

讲到美食,就离不开谈文化、谈创作,谈当地的的氛围,这些是美食之都、美食旅游的基础。在采访中,联合国贸易发展署创意经济部主任Carolina Quintana提到,美食所扮演的角色,对于一个城市,甚至全球的发展都相当重要。

Carolina

随着城市之间竞争加剧,各城市都想要发掘他们自己的一些地方特色,从而营造更多的发展机会。Carolina Quintana认为,这其中的美食文化以及美食名片可以为地区的经济发展作出巨大推动。她建议,在美食这个产业中,我们应当去拥抱新的技术,新的科技和工具,从而能够让消费者知道我们能提供给他们什么。“现在的世界变得越来越互联互通,未来也是一个创意的未来,所以在美食领域我们也要去适应新技术的发展。”她举例,目前有创意的一些生产厂家,用非常低成本的方式来营销自己的产品。通过数字发展,市场营销不仅仅只是本地化营销,而是全球性的一种营销。

因此,数据所扮演的角色越来越重要,它的价值也越来越大,产生出数据以及利用数据是非常关键的,但也是一大挑战。“只有更好地应用数据,才能乘上这一波改革的东风。”同时,年轻人是未来的消费主力,他们也是经济发展的领军人,要去适应他们的这个需求,我们就必须要使用技术和创造能力。

在影视和综艺中加强城市美食元素

韩国作为亚洲娱乐、影视行业的风向标,将美食文化融入影视内容中进行传播取得了不俗的效果。以至于许多年轻人因为韩剧、综艺而选择去韩式餐厅就餐,体验文化氛围。

韩国文化产业振兴院北京代表处首席代表金相显告诉记者,在韩国,饮食文化的主要载体是影视节目和电视剧。“影视文化的消费群体主要是青少年,同时他们也是美食的主要消费层。”

金相显

依照这样的逻辑和趋势,他建议,成都也应该结合时下流行推广自己的文化。“成都有许多优秀的文化历史,美食只是其中一部分,如果把它们好好包装,一定会取得很好的效果。”他举例,韩国的炸酱面是几千年与中国交流中所形成的一道美食,而通过各类影视作品频繁地出现,让全世界的观众都印象深刻。“所以成都在美食推广方面,要注重重复性、持续性。”他指出,最近比较流行吃播节目,制作费用比较小,但取得的效果很好,是值得尝试的一种方式。

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